Mango pickle Recipe

 Mango pickle Recipe 

### **Mango Pickle: History and Recipes**

#### **History of Mango Pickle**

1. **Ancient Roots**: Mango pickles have ancient roots in South Asia, with records of preserved mangoes dating back to at least 400 BC. The tradition of pickling mangoes is deeply embedded in Indian culinary culture.

2. **Cultural Significance**: Mango pickles, or *aam ka achaar*, have been a staple in Indian households for centuries. They are often prepared during the mango season, which is a time of plenty in the Indian subcontinent. Pickles play a significant role in Indian cuisine, providing a tangy and spicy contrast to meals.

3. **Regional Varieties**: Different regions in South Asia have their own variations of mango pickles, each with unique ingredients and preparation methods. For example, Northern India might use mustard oil and a mix of spices, while Southern India might include curry leaves and different spices.

4. **Global Spread**: With the migration of South Asians around the world, mango pickles have also found their way into international markets and kitchens, gaining popularity beyond the Indian subcontinent.

#### **Basic Mango Pickle Recipes**

1. **Indian-Style Mango Pickle**

   - **Ingredients**:

     - 4-5 raw mangoes, peeled and cut into small pieces

     - 2 tablespoons mustard seeds

     - 2 tablespoons fennel seeds

     - 2 tablespoons nigella seeds (kalonji)

     - 1 tablespoon turmeric powder

     - 1 tablespoon red chili powder (adjust to taste)

     - 1 tablespoon salt (or to taste)

     - 1/2 cup mustard oil (or any other oil)

   - **Instructions**:

     1. **Prepare Mangoes**: Wash and peel the mangoes. Cut them into small, bite-sized pieces.

     2. **Dry Mangoes**: Spread the mango pieces on a clean cloth and let them dry for a few hours to remove excess moisture.

     3. **Roast Seeds**: Dry roast mustard seeds, fennel seeds, and nigella seeds in a pan until fragrant. Allow them to cool and then grind into a coarse powder.

     4. **Mix Ingredients**: In a large mixing bowl, combine mango pieces, turmeric powder, red chili powder, salt, and the ground spice mix. Mix well to coat the mango pieces with the spices.

     5. **Add Oil**: Heat mustard oil until it starts to smoke. Allow it to cool slightly and then pour it over the mango mixture.

     6. **Store**: Mix everything well and transfer to a clean, dry jar. Seal tightly and let it sit in a sunny spot for about a week, shaking the jar daily. The pickle is ready to eat after a week and can be stored for several months.

2. **Spicy Mango Pickle**

   - **Ingredients**:

     - 5-6 raw mangoes, peeled and cut into chunks

     - 1 tablespoon mustard seeds

     - 1 tablespoon cumin seeds

     - 1 tablespoon red chili powder

     - 1 tablespoon coriander powder

     - 1 teaspoon fenugreek seeds

     - 1/2 cup vinegar (white or apple cider)

     - 1/4 cup sugar

     - 1 tablespoon salt

   - **Instructions**:

     1. **Prepare Mangoes**: Wash and peel the mangoes. Cut them into chunks.

     2. **Prepare Spices**: Dry roast mustard seeds, cumin seeds, and fenugreek seeds until aromatic. Grind into a coarse powder.

     3. **Mix Ingredients**: In a bowl, combine mango chunks, red chili powder, coriander powder, salt, and the ground spice mix. Mix well.

     4. **Add Vinegar and Sugar**: Add vinegar and sugar to the mixture and mix thoroughly.

     5. **Store**: Transfer the mixture to a clean jar. Seal tightly and let it sit for about a week in a cool, dark place. Shake the jar daily. The pickle will be ready to eat after a week and can be stored for several months.

These recipes offer a glimpse into the diverse world of mango pickles, each with its own distinctive flavor and preparation method.

### **آم کا اچار: تاریخ اور تراکیب**

#### **آم کے اچار کی تاریخ**

1. **قدیم آغاز**: آم کے اچار کی قدیم جڑیں جنوبی ایشیا میں ہیں، جہاں کم از کم 400 قبل مسیح تک آموں کو محفوظ کرنے کے ریکارڈ ملتے ہیں۔ آم کے اچار کی روایت ہندوستانی کھانوں میں گہرائی تک جڑی ہوئی ہے۔

2. **ثقافتی اہمیت**: آم کا اچار، یا *آم کا اچار*، صدیوں سے ہندوستانی گھروں میں اہم رہا ہے۔ یہ عموماً آم کے موسم کے دوران تیار کیا جاتا ہے، جو بھارتی سب براعظم میں وافر مقدار میں آم ہونے کا وقت ہوتا ہے۔ اچار کھانے میں کھٹے اور مسالے دار ذائقے کا اضافہ کرتے ہیں۔

3. **علاقائی مختلفات**: جنوبی ایشیا کے مختلف علاقوں میں آم کے اچار کی اپنی اپنی مختلف اقسام ہیں، ہر ایک کے اجزاء اور تیاری کے طریقے مختلف ہوتے ہیں۔ مثلاً، شمالی ہندوستان میں سرسوں کے تیل اور مسالوں کا مکس استعمال ہوتا ہے، جبکہ جنوبی ہندوستان میں کڑی پتے اور مختلف مسالے شامل کیے جاتے ہیں۔

4. **عالمی پھیلاؤ**: جنوبی ایشیائی لوگوں کی عالمی سطح پر نقل مکانی کے ساتھ، آم کے اچار بھی بین الاقوامی مارکیٹوں اور باورچی خانوں میں پہنچ گئے ہیں، اور ہندوستانی سب براعظم سے باہر بھی مقبول ہو چکے ہیں۔

#### **آم کے اچار کی بنیادی تراکیب**

1. **ہندوستانی انداز کا آم کا اچار**

   - **اجزاء**:

     - 4-5 کچے آم، چھلے ہوئے اور چھوٹے ٹکڑوں میں کٹے ہوئے

     - 2 کھانے کے چمچ سرسوں کے بیج

     - 2 کھانے کے چمچ سونف کے بیج

     - 2 کھانے کے چمچ کلونجی (نِگیلہ) کے بیج

     - 1 کھانے کا چمچ ہلدی پاؤڈر

     - 1 کھانے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر (حسب ذائقہ)

     - 1 کھانے کا چمچ نمک (یا حسب ذائقہ)

     - 1/2 کپ سرسوں کا تیل (یا کوئی اور تیل)

   - **ترکیب**:

     1. **آم تیار کریں**: آموں کو دھو کر چھل لیں۔ انہیں چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

     2. **خشک کریں**: آم کے ٹکڑوں کو ایک صاف کپڑے پر پھیلائیں اور چند گھنٹوں کے لیے خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیں تاکہ اضافی نمی نکل جائے۔

     3. **بیج بھونیں**: ایک پین میں سرسوں کے بیج، سونف کے بیج، اور کلونجی کے بیج کو خشک بھونیں جب تک خوشبو نہ آنے لگے۔ ٹھنڈا ہونے پر انہیں粗ی پاؤڈر میں پیس لیں۔

     4. **اجزاء مکس کریں**: ایک بڑے پیالے میں آم کے ٹکڑے، ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، نمک، اور پسا ہوا مسالا مکس کریں۔ اچھی طرح مکس کریں تاکہ آم کے ٹکڑے مسالے سے ڈھک جائیں۔

     5. **تیل شامل کریں**: سرسوں کا تیل گرم کریں جب تک دھواں نہ اٹھے۔ تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر آم کے مکسچر پر ڈالیں۔

     6. **ذخیرہ کریں**: سب چیزوں کو اچھی طرح مکس کریں اور ایک صاف، خشک جار میں منتقل کریں۔ جار کو مضبوطی سے بند کریں اور دھوپ والی جگہ پر تقریباً ایک ہفتے کے لیے چھوڑ دیں، روزانہ جار کو ہلاتے رہیں۔ ایک ہفتے بعد اچار تیار ہے اور کئی مہینوں تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

2. **مسالے دار آم کا اچار**

   - **اجزاء**:

     - 5-6 کچے آم، چھلے ہوئے اور ٹکڑوں میں کٹے ہوئے

     - 1 کھانے کا چمچ سرسوں کے بیج

     - 1 کھانے کا چمچ زیرہ کے بیج

     - 1 کھانے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر

     - 1 کھانے کا چمچ دھنیا پاؤڈر

     - 1 چائے کا چمچ میتھی دانہ

     - 1/2 کپ سرکہ (سفید یا سیب کا سرکہ)

     - 1/4 کپ چینی

     - 1 کھانے کا چمچ نمک

   - **ترکیب**:

     1. **آم تیار کریں**: آموں کو دھو کر چھل لیں۔ انہیں ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

     2. **مسالے تیار کریں**: سرسوں کے بیج، زیرہ کے بیج، اور میتھی دانہ کو خشک بھونیں جب تک خوشبو نہ آنے لگے۔ انہیں پسا لیں۔

     3. **اجزاء مکس کریں**: ایک پیالے میں آم کے ٹکڑے، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، نمک، اور پسا ہوا مسالا مکس کریں۔

     4. **سرکہ اور چینی شامل کریں**: سرکہ اور چینی آم کے مکسچر میں شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔

     5. **ذخیرہ کریں**: مکسچر کو ایک صاف جار میں منتقل کریں۔ مضبوطی سے بند کریں اور ٹھنڈی، تاریک جگہ پر تقریباً ایک ہفتے کے لیے چھوڑ دیں۔ روزانہ جار کو ہلائیں۔ ایک ہفتے بعد اچار تیار ہے اور کئی مہینوں تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

یہ تراکیب آم کے اچار کی مختلف اقسام کو پیش کرتی ہیں، ہر ایک کا اپنا منفرد ذائقہ اور تیاری کا طریقہ ہے۔