Kerala fish fry Recipe and Cooking Method

 Kerala style fish fry Recipe and Cooking Method 

D**History of Kerala Style Fish Fry:**

Kerala, known for its rich culinary heritage, is renowned for its seafood dishes. Fish fry, or "Meen Varuthathu" in Malayalam, is one of Kerala's signature dishes. Historically, Kerala's coastal location has made seafood an integral part of its cuisine, with fish being a staple for centuries. The preparation of Kerala-style fish fry is influenced by the state's long-standing trade relations with Arab, European, and Chinese merchants, who brought new spices and cooking techniques.

Kerala fish fry is typically prepared with local freshwater or saltwater fish like seer fish, kingfish, or pomfret. The dish is characterized by its use of a rich blend of spices, such as red chili powder, turmeric, black pepper, and tamarind, which are widely grown in Kerala's fertile lands. The unique flavor is a result of this perfect spice balance and the tradition of marinating the fish before frying.

**Traditional Kerala Style Fish Fry Recipe:**

**Ingredients:**

- 500g fish (kingfish, seer fish, or pomfret)

- 1 tbsp red chili powder

- 1 tsp turmeric powder

- 1 tbsp black pepper powder

- 1 tbsp ginger-garlic paste

- 1 tbsp lemon juice or tamarind paste

- 1 tsp coriander powder (optional)

- Salt to taste

- Coconut oil for frying

- Curry leaves for garnish

**Instructions:**

1. **Clean the Fish**: Wash the fish pieces thoroughly and pat them dry.

2. **Marination**: In a bowl, mix red chili powder, turmeric powder, black pepper powder, ginger-garlic paste, lemon juice (or tamarind paste), coriander powder, and salt. Add a little water if needed to make a smooth paste.

3. **Apply Marinade**: Coat the fish with the spice mixture and let it marinate for at least 30 minutes to allow the flavors to seep in.

4. **Heat the Oil**: Heat coconut oil in a pan over medium heat. Coconut oil adds an authentic flavor to Kerala dishes.

5. **Fry the Fish**: Once the oil is hot, carefully place the fish pieces in the pan and fry until both sides are golden and crispy, around 3-4 minutes per side, depending on the thickness.

6. **Garnish**: Once fried, place the fish on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Garnish with fresh curry leaves.

Serve the Kerala fish fry hot with steamed rice, parotta, or Kerala-style appam for a complete traditional meal.

Enjoy this crispy, flavorful fish fry as part of a traditional Kerala meal!

**کیرالہ اسٹائل فش فرائی کی تاریخ اور ریسیپی**

کیرالہ اپنے مالامال کھانوں کی وراثت کے لیے جانا جاتا ہے، اور یہاں کے سمندری کھانے بہت مشہور ہیں۔ "فش فرائی" جسے مقامی زبان میں "مین وراتھاتھو" کہا جاتا ہے، کیرالہ کے روایتی پکوانوں میں سے ایک ہے۔ کیرالہ کی ساحلی پوزیشن کی وجہ سے یہاں صدیوں سے مچھلی اور سمندری غذائیں عام رہی ہیں۔ کیرالہ اسٹائل فش فرائی میں استعمال ہونے والے مصالحے اور ترکیبیں عرب، یورپی اور چینی تاجروں کے اثرات کا نتیجہ ہیں، جو اس علاقے میں تجارت کی غرض سے آتے رہے۔

کیرالہ میں عام طور پر سمندری مچھلی جیسے سیرفش، پومفرٹ یا بادشاہ مچھلی کا استعمال ہوتا ہے۔ اس پکوان کی خاص بات مصالحوں کا منفرد استعمال ہے، جیسے کہ لال مرچ پاؤڈر، ہلدی، کالی مرچ اور املی، جو کہ کیرالہ کی زرخیز زمینوں میں عام ہیں۔ مچھلی کو تلنے سے پہلے اس میں مصالحے لگا کر کچھ دیر کے لیے چھوڑا جاتا ہے تاکہ ذائقے اچھی طرح جذب ہو جائیں۔

**کیرالہ اسٹائل فش فرائی کی روایتی ریسیپی:**

**اجزاء:**

- 500 گرام مچھلی (بادشاہ مچھلی، سیرفش یا پومفرٹ)

- 1 کھانے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر

- 1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر

- 1 کھانے کا چمچ کالی مرچ پاؤڈر

- 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ

- 1 کھانے کا چمچ لیموں کا رس یا املی کا پیسٹ

- 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر (اختیاری)

- نمک حسب ذائقہ

- ناریل کا تیل تلنے کے لیے

- کری پتّے سجاوٹ کے لیے

**ترکیب:**

1. **مچھلی کی صفائی**: مچھلی کو اچھی طرح دھو کر خشک کر لیں۔

2. **مصالحہ لگانا**: ایک پیالے میں لال مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، کالی مرچ پاؤڈر، ادرک لہسن کا پیسٹ، لیموں کا رس (یا املی کا پیسٹ)، دھنیا پاؤڈر اور نمک ڈال کر مکس کریں۔ ضرورت پڑنے پر تھوڑا سا پانی شامل کریں تاکہ اچھی پیسٹ بن جائے۔

3. **مچھلی پر لگانا**: مچھلی کے ٹکڑوں پر یہ مصالحہ اچھی طرح لگائیں اور کم از کم 30 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ مصالحہ جذب ہو جائے۔

4. **تیل گرم کرنا**: ایک پین میں درمیانی آنچ پر ناریل کا تیل گرم کریں۔ ناریل کا تیل کیرالہ کے کھانوں میں خاص ذائقہ دیتا ہے۔

5. **مچھلی تلنا**: تیل گرم ہو جانے پر مچھلی کے ٹکڑے پین میں ڈالیں اور دونوں طرف سے سنہری اور کراری ہونے تک تلیں، ہر طرف تقریباً 3-4 منٹ لگیں گے۔

6. **سجاوٹ**: تلنے کے بعد مچھلی کو کاغذ پر رکھیں تاکہ اضافی تیل جذب ہو جائے۔ اوپر سے تازہ کری پتّے ڈال کر سجاوٹ کریں۔

کیرالہ کی اس مزیدار فش فرائی کو گرم گرم چاول، پراٹھا یا کیرالہ اسٹائل اپّم کے ساتھ پیش کریں۔

مزیدار اور کراری کیرالہ فش فرائی کا لطف اٹھائیں!