Dum pukht full goat Recipes and Cooking Method

 Dum pukht full goat Recipes and Cooking Method 

**Dum Pukht Full Goat** is a traditional slow-cooking method that originated in the Indian subcontinent, particularly in the Mughal era. The name "Dum Pukht" comes from two words: "Dum," meaning to breathe or let steam, and "Pukht," meaning to cook. The method involves cooking food on a slow flame in a sealed container, allowing it to cook in its own juices and retain all the flavors and aromas.

### **Historical Background of Dum Pukht:**

- **Mughal Origin**: Dum Pukht was popularized during the reign of the Mughal emperors, particularly in the kitchens of Nawab Asaf-ud-Daula of Awadh (now Uttar Pradesh, India). The method was used to provide large quantities of food for laborers working on various public works.

- **Royal Kitchens**: The style later evolved into royal cuisine, where chefs (khansamas) experimented with various meats, spices, and grains.

- **Persian Influence**: The cooking technique is also thought to have been influenced by Persian cuisine, brought to India by travelers and traders.

### **Recipe for Dum Pukht Full Goat (Raan or Whole Goat Leg)**:

#### **Ingredients:**

- 1 whole goat (small to medium size)

- 2-3 tablespoons ghee (clarified butter)

- 2 cups yogurt

- 2 onions (finely sliced and fried until golden brown)

- 1 tablespoon garlic paste

- 1 tablespoon ginger paste

- 1 tablespoon green chili paste (optional)

- 1 teaspoon saffron (soaked in warm milk)

- 2 teaspoons garam masala (a blend of ground spices like cardamom, cloves, cinnamon, etc.)

- 1 tablespoon cumin powder

- 1 tablespoon coriander powder

- 1 teaspoon red chili powder

- 1 tablespoon turmeric powder

- 1 tablespoon salt (or to taste)

- 1 cup basmati rice (optional for stuffing)

- A handful of fresh coriander leaves and mint leaves (for garnishing)

#### **Instructions:**

1. **Marination**:

   - Clean the goat thoroughly, inside and out. 

   - In a large bowl, mix yogurt, garlic paste, ginger paste, green chili paste, cumin powder, coriander powder, turmeric powder, red chili powder, garam masala, and salt. Rub this marinade all over the goat, making sure to coat it evenly. Let it marinate for at least 4-6 hours or overnight for better flavor.

2. **Stuffing (Optional)**:

   - You can stuff the goat with aromatic rice, spiced with fried onions, cumin, and raisins.

   - Cook the rice until it is half done, then stuff it inside the goat's cavity.

3. **Sealing**:

   - Place the marinated goat in a large, heavy-bottomed pot. Pour ghee and the fried onions over the goat.

   - Cover the pot tightly with dough (flour mixed with water) to seal it completely. This allows the steam to stay inside the pot.

4. **Slow Cooking**:

   - Cook the goat on a very low flame for 4-6 hours, depending on its size. The steam generated inside the sealed pot will cook the meat, making it tender and juicy.

5. **Finishing**:

   - Once done, remove the dough seal and open the pot. Add the saffron milk on top for an aromatic touch.

   - Garnish with fresh coriander and mint leaves.

6. **Serving**:

   - Serve the Dum Pukht goat with naan, parathas, or rice.

### **Dum Pukht Full Goat in Modern Cuisine**:

The recipe has evolved, and modern chefs experiment with a variety of ingredients. You may find variations like using whole spices, adding nuts and dried fruits for richness, and incorporating different aromatic rice as part of the stuffing. It remains a luxurious dish, often served at special occasions or in high-end restaurants specializing in Mughal cuisine.

This dish is celebrated for its richness, tender meat, and the depth of flavors achieved through slow cooking.

**دم پخت پوری بکری** ایک روایتی طریقہ ہے جو برصغیر پاک و ہند میں مغلیہ دور سے منسوب ہے۔ "دم پخت" کا مطلب ہے دم (یعنی سانس یا بھاپ) اور پخت (یعنی پکانا)۔ یہ پکانے کا طریقہ کم آگ پر مہر لگا کر کھانا پکانے پر مبنی ہے، جس سے کھانا اپنی خوشبو اور ذائقے میں بھرپور رہتا ہے۔

### **دم پخت کی تاریخی پس منظر:**

- **مغلیہ دور کا آغاز**: دم پخت پکانے کا طریقہ مغل بادشاہوں کے دور میں مقبول ہوا، خاص طور پر اودھ کے نواب آصف الدولہ کے دور میں۔ یہ طریقہ مزدوروں کے لیے بڑی مقدار میں کھانا تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔

- **شاہی باورچی خانہ**: بعد میں یہ طریقہ شاہی کھانوں میں شامل ہو گیا جہاں باورچی مختلف قسم کے گوشت، مصالحے اور اناج کے ساتھ تجربات کرتے تھے۔

- **فارسی اثرات**: سمجھا جاتا ہے کہ اس پکوان پر فارسی کھانوں کا بھی اثر تھا جو تاجروں اور مسافروں کے ذریعے برصغیر میں آیا۔

### **دم پخت پوری بکری کی ترکیب:**

#### **اجزاء:**

- 1 پوری بکری (چھوٹے یا درمیانے سائز کی)

- 2-3 کھانے کے چمچ گھی

- 2 کپ دہی

- 2 پیاز (باریک کٹی ہوئی اور سنہری تل لی ہوئی)

- 1 کھانے کا چمچ لہسن کا پیسٹ

- 1 کھانے کا چمچ ادرک کا پیسٹ

- 1 کھانے کا چمچ ہری مرچوں کا پیسٹ (اختیاری)

- 1 چائے کا چمچ زعفران (گرم دودھ میں بھگویا ہوا)

- 2 چائے کے چمچ گرم مصالحہ

- 1 کھانے کا چمچ زیرہ پاؤڈر

- 1 کھانے کا چمچ دھنیا پاؤڈر

- 1 چائے کا چمچ سرخ مرچ پاؤڈر

- 1 کھانے کا چمچ ہلدی پاؤڈر

- 1 کھانے کا چمچ نمک (یا حسب ذائقہ)

- 1 کپ باسمتی چاول (اختیاری بھرنے کے لیے)

- تازہ دھنیے اور پودینے کے پتے (سجاوٹ کے لیے)

#### **ترکیب:**

1. **مرینیٹ کرنا**:

   - بکری کو اچھی طرح صاف کریں۔

   - ایک بڑے پیالے میں دہی، لہسن کا پیسٹ، ادرک کا پیسٹ، ہری مرچ کا پیسٹ، زیرہ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، ہلدی، سرخ مرچ پاؤڈر، گرم مصالحہ اور نمک ملا کر بکری پر اچھی طرح لگائیں۔ اس کو 4-6 گھنٹے یا رات بھر مرینیٹ ہونے دیں تاکہ ذائقہ بہتر ہو۔

2. **بھرائی (اختیاری)**:

   - آپ بکری کو خوشبودار چاولوں کے ساتھ بھر سکتے ہیں جن میں تلی ہوئی پیاز، زیرہ اور کشمش شامل ہوں۔

   - چاولوں کو آدھا پکا کر بکری کے اندر بھر لیں۔

3. **مہر لگانا**:

   - بکری کو ایک بڑے، بھاری دیگچے میں رکھیں اور اس پر گھی اور تلی ہوئی پیاز ڈال دیں۔

   - دیگچے کو آٹے کی مدد سے اچھی طرح مہر بند کر دیں تاکہ بھاپ اندر ہی رہے۔

4. **آہستہ پکانا**:

   - بکری کو بہت ہلکی آنچ پر 4-6 گھنٹے تک پکائیں، بکری کے سائز کے مطابق۔ مہر شدہ دیگچے کے اندر بھاپ پیدا ہو کر گوشت کو نرم اور رس دار بناتی ہے۔

5. **ختم کرنا**:

   - جب پک جائے تو مہر توڑ کر دیگچے کو کھولیں اور اس پر زعفران دودھ ڈال دیں۔

   - تازہ دھنیے اور پودینے سے سجاوٹ کریں۔

6. **پیش کرنا**:

   - دم پخت بکری کو نان، پراٹھے یا چاول کے ساتھ پیش کریں۔

### **دم پخت بکری جدید دور میں:**

آج کل کے شیف مختلف اجزاء کا استعمال کرکے اس ترکیب کو مزید دلچسپ بناتے ہیں، جیسے کہ پوری مصالحوں، خشک میوہ جات اور مزید خوشبودار چاولوں کا استعمال۔ دم پخت پوری بکری اب بھی ایک شاندار پکوان ہے جو خصوصی تقریبات اور عمدہ کھانوں میں پیش کیا جاتا ہے۔

یہ پکوان اپنی لذت، نرم گوشت اور آہستہ پکانے کے نتیجے میں بننے والے گہرے ذائقے کے لیے مشہور ہے۔