Bakra paya or goat trotter Recipes and Cooking Method

 Bakra paya or goat trotter Recipes and Cooking Method 

G**Bakra Paya History**:

Bakra Paya (Goat Trotters) is a traditional South Asian dish, particularly popular in Pakistan, India, and Bangladesh. "Paya" refers to the trotters or feet of animals, often goat or cow, which are slow-cooked to create a rich and flavorful stew. The dish has roots in Mughlai cuisine, with influences from Persian and Central Asian cooking techniques. It was originally considered a dish for the working class, as the trotters were often leftover parts of the animal, but over time it has become a popular delicacy enjoyed by people of all classes.

**Paya Recipe**:

Here’s a basic recipe for Bakra Paya:

**Ingredients**:

- 6-8 goat trotters (paya)

- 2 onions, finely chopped

- 2 tomatoes, finely chopped

- 2 tablespoons ginger-garlic paste

- 2-3 green chilies, chopped

- 1 teaspoon cumin seeds

- 1 teaspoon coriander powder

- 1 teaspoon red chili powder

- ½ teaspoon turmeric powder

- Salt to taste

- 1 cup yogurt (optional)

- Fresh coriander leaves for garnish

- 4-5 tablespoons oil or ghee

- 6-8 cups water

**Instructions**:

1. **Clean the Paya**: Thoroughly wash the goat trotters under cold water. Some people lightly burn the hair left on the trotters over an open flame for a cleaner finish.

2. **Prepare the Base**:

   - Heat oil in a large pot, add cumin seeds, and fry until fragrant.

   - Add onions and sauté until golden brown.

   - Add ginger-garlic paste and cook for another 2 minutes.

   - Add tomatoes, green chilies, and all the powdered spices (coriander, red chili, turmeric, and salt). Cook until the oil separates from the masala.

3. **Add the Paya**:

   - Add the cleaned goat trotters to the pot, stirring to coat them with the masala.

   - If using yogurt, add it at this stage, and cook for another 10 minutes, allowing the flavors to combine.

4. **Slow Cook**:

   - Add water to the pot, bring to a boil, then reduce the heat to low. Let the paya simmer for 4-6 hours. This slow cooking is essential for tenderizing the trotters and extracting the gelatin from the bones, which will give the stew its signature richness.

5. **Finishing**:

   - Once the trotters are fully cooked and the stew has thickened, check for seasoning and adjust if necessary.

   - Garnish with fresh coriander leaves and serve.

**Serving**: Bakra Paya is typically served with naan, chapati, or rice and is enjoyed as a breakfast or a hearty dinner dish.

**بکرے کے پائے کی تاریخ**:

بکرے کے پائے ایک روایتی جنوبی ایشیائی ڈش ہے، جو خاص طور پر پاکستان، بھارت اور بنگلہ دیش میں مقبول ہے۔ "پائے" سے مراد جانور کے پاؤں ہیں، جو عموماً بکرے یا گائے کے پاؤں ہوتے ہیں۔ انہیں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے تاکہ ایک مزیدار اور گاڑھا شوربہ تیار ہو۔ یہ ڈش مغلیہ کھانوں سے منسوب ہے، جس پر فارسی اور وسطی ایشیائی کھانوں کے اثرات بھی نظر آتے ہیں۔ پہلے یہ ڈش محنت کش طبقے میں مقبول تھی کیونکہ پائے عام طور پر جانور کے بچ جانے والے حصے سمجھے جاتے تھے، لیکن وقت کے ساتھ یہ ایک لذیذ ڈش بن گئی جو ہر طبقے کے لوگ پسند کرتے ہیں۔

**بکرے کے پائے کی ترکیب**:

**اجزاء**:

- 6-8 بکرے کے پائے

- 2 پیاز (باریک کٹی ہوئی)

- 2 ٹماٹر (باریک کٹے ہوئے)

- 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ

- 2-3 ہری مرچیں (باریک کٹی ہوئی)

- 1 چائے کا چمچ زیرہ

- 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر

- 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر

- ½ چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر

- حسب ذائقہ نمک

- 1 کپ دہی (اختیاری)

- تازہ دھنیا پتے (سجاوٹ کے لیے)

- 4-5 کھانے کے چمچ تیل یا گھی

- 6-8 کپ پانی

**ترکیب**:

1. **پائے صاف کریں**:

   بکرے کے پائے کو اچھی طرح ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔ کچھ لوگ اضافی بال ہٹانے کے لیے پائے کو ہلکا سا جلادیتے ہیں۔

2. **مصالحہ تیار کریں**:

   - ایک بڑی دیگچی میں تیل گرم کریں، زیرہ ڈالیں اور خوشبو آنے تک بھونیں۔

   - پیاز شامل کریں اور سنہری ہونے تک بھونیں۔

   - ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کریں اور 2 منٹ تک پکائیں۔

   - ٹماٹر، ہری مرچیں اور تمام مصالحے (دھنیا، لال مرچ، ہلدی، نمک) ڈالیں۔ اسے پکائیں یہاں تک کہ تیل الگ ہو جائے۔

3. **پائے ڈالیں**:

   - پائے ڈالیں اور اچھی طرح مصالحے میں مکس کریں۔

   - اگر آپ دہی استعمال کر رہے ہیں تو اس مرحلے میں شامل کریں اور 10 منٹ تک پکائیں تاکہ ذائقے یکجا ہو جائیں۔

4. **دھیمی آنچ پر پکانا**:

   - پانی ڈالیں اور ابال لائیں، پھر آنچ ہلکی کر دیں۔ پائے کو 4-6 گھنٹے تک دھیمی آنچ پر پکائیں۔ آہستہ پکانے سے پائے نرم ہوں گے اور ہڈیوں سے جیلاٹن نکلے گا جو شوربے کو گاڑھا اور مزیدار بناتا ہے۔

5. **آخری مراحل**:

   - جب پائے مکمل طور پر پک جائیں اور شوربہ گاڑھا ہو جائے تو ذائقہ چیک کریں اور نمک حسب ضرورت ایڈجسٹ کریں۔

   - تازہ دھنیا کے پتوں سے سجائیں اور سرو کریں۔

**پیشکش**: بکرے کے پائے کو عموماً نان، چپاتی یا چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور یہ ناشتہ یا بھرپور رات کے کھانے کے طور پر پسند کی جاتی ہے۔